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灌芯糖——铭记于心的年俗

编辑: 朱云川        2014-01-29 09:08

  灌芯糖是黎川县民间一种以糯米和麦芽,以及芝麻、豆粉等为原料,发酵制作而成的手工食品。记得小时候,每逢新春佳节,黎川农村家家户户都忙着做灌芯糖,特别是晚上正式做糖时,村里的男女老少、左邻右舍往往会聚在一起,使一年一度的春节显得分外的热闹喜庆,家家户户都飘散出浓浓的米糖香味。那时候灌芯糖是农村人家必备的年货。现在春节果品琳琅满目,灌芯糖似乎在市场和人们的记忆中消失。特别是最近十年,随着工业化、城市化的加速发展,许多传统的手工艺正从我们眼前消失。然而让人感到欣慰的是,黎川潭溪乡谢家排村至今还保存了制作灌芯糖的年俗。

  马年春节前夕,笔者走访了这个久负盛名的灌芯糖专业村,再次目睹了制作灌芯糖的全过程。

  刚到村口,笔者便闻到了一股灌芯糖的香味。走进村里,只见有的人家在蒸糯米,有的人家在锅里熬糖,他们都在春节前这段时间加紧做灌芯糖,供应节日市场。村民谢应泉是村里做糖的高手,他家做的灌芯糖皮薄如纸,银白如雪,落口消融,为灌芯糖的上品,成为市场上的抢手货。据他介绍,10年前村里做糖的名声便传了出去,县城许多顾客慕名前来购买,刚开始只有几户人家做糖,到后来做的人越来越多,于是村里便形成了做灌芯糖的产业。现在他们的糖不仅供应黎川的春节市场,而且进入了超市,远销南昌、福州、上海等地。

  作为一种纯手工食品,制作灌芯糖的步骤比较复杂,从头天淘米,再经过蒸熟、发酵、榨糖水,到熬糖、弹糖、灌糖、剪糖,整个过程需要一天多时间,大致可分为两个步骤。首先是备料,这要做两方面准备。先是把豆粉、芝麻、花生仁等炒熟备用,这些配料必须和白砂糖搅匀在一起使用。然后是做生糖,生糖的制作过程是把上等糯米洗净蒸熟,与剁碎的麦芽搅拌发酵,然后榨出糖水汁,倒入锅中熬去水分,便变成棕黄色的生糖。做好这些准备,便可进入第二个步骤,即正式做灌芯糖了。

  弹是做灌芯糖关键的一步,即是将熬好的生糖舀在一个木钩上,用两根木棒上下翻搅,当其颜色由棕黄色变成银白色时,便变成了熟糖。这时,经过打斗、灌料、抽剪等步骤,一支支银白色的米糖便做成了。只要装入瓶中,存放好,就可供人食用。

  在谢应泉家吃过晚饭之后,笔者才目睹了经过弹糖、打斗、灌料、抽剪之后做出来的一根根灌芯糖。虽然是手工制作,但是剪出来的灌芯糖大小、长短基本一致,就像机器设备制作的一样,让人不得不为他们熟练精湛的手艺感到惊叹。拿起一根还散发着余温的灌芯糖放在嘴里品尝,一口咬下去,一股浓浓的香甜味便溢满了口腔,刺激味蕾产生强烈的食欲。这时,儿时的记忆便在瞬间放大、清晰起来。这香甜的米糖不仅是笔者一年中最美好的期待,同时它也伴随着笔者度过了一个个甜蜜的春节时光。米糖,虽然经历了1000多年的历史,至今依然还深受人们的喜欢。

来源: 抚州日报
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[5198391]大江网友:独钓寒江雪 2014-02-02 06:38 发表评论:
黎川中田乡的灌心糖也是很不错的

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