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舌尖上的美味——抚州西瓜皮干
2016-09-01 17:29:40    来源:中国江西网
编辑:苏万昌    作者:微澜
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  文/微澜

  炎炎夏季,西瓜是消暑水果中的当家花旦,颇受市民青睐。但美中不足的是,由此产生的大量瓜皮不仅孳生蚊蝇、污染环境,也增加了环卫工人的负担。据有关部门统计,城市居民产生的西瓜皮差不多占到夏天生活垃圾的一半。如何解决这个麻烦,不必高深学问,只需日常生活中迸发小小的灵感,抑或是一点节俭意识,将西瓜皮当菜吃,这一问题便迎刃而解。

  将西瓜皮当菜吃,是抚州居民的美好传统。但不管家庭主妇如何心灵手巧、花样翻新,西瓜皮毕竟不是山珍海味,天天连轴吃必然生腻。于是,聪慧能干而又善于精打细算的主妇们便将西瓜皮晒干,留着慢慢享用,使这一生活技巧得到进一步升华。具体做法很简单:将吃掉瓜瓤的西瓜皮削去外皮和残瓤,切成薄片,平摊在竹篾簸箕或其它晒具上,太阳兄弟便会无怨无悔地帮忙脱水,一般当天水分就完全蒸发掉变成西瓜皮干,犹如人工脱水蔬菜。将干透的瓜皮干放置坛坛罐罐、或塑料袋内,可保存几个月不变质,留着慢慢享用,既能变废为宝,又节约一些买菜的开支,真可谓一举两得。

  西瓜皮干既可与猪肉、辣椒、榨菜等多种食材搭配混炒,也可单独腌制。将西瓜皮干用开水烫一遍,待稍凉后挤干,再添加适量剁椒、大蒜、豆豉、精盐、姜丝、味精,搅拌均匀,盛于干净陶瓷或玻璃容器内,盖紧盖子,经过两三天时间的孕育,便腌制成一道风味独特、炉火纯青的家乡小菜。其味之醇美、悠长,远胜闻名遐迩的韩国泡菜。

  在万紫千红的中华菜谱中,西瓜皮干也许算不上名品佳肴,但饱含其中的人情世故、持家智慧、传统美德,着实值得抚州人引以小小的骄傲。

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