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舌尖上的美味——抚州蓍叶梗
2016-09-01 17:29:42    来源:中国江西网
编辑:苏万昌    作者:微澜
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  文/微澜

  谁能想到,曾经废弃不用的蓍叶梗,能堂堂正正登上千家万户餐桌、走进宾馆饭店,成为一道有滋有味、颇具特色的菜肴。这道菜成名的历史不长,也就二三十年时间,却与一段波澜壮阔的社会变革息息相关,成为这个壮丽辉煌时代千百万宠儿中的幸运一员。

  蓍叶梗,乃红蓍叶片与红蓍滕蔓相连接的部分,细长柔软,其貌不扬。过去,人们收获红蓍时,总是丢弃不用,只有贫寒人家偶尔为菜。在那缺荤少油的时代,这种菜的味道实在不敢恭维——就三个字:酸、涩、苦。这就是那个年代蓍叶梗留给人们难以忘怀的记忆,也是困苦年代众多民众的人生况味。

  如果生活按照既有的轨道运行,蓍叶梗也许永远跻身不进正宗食材行列。十一届三中全会以来,春风骀荡万里,大地生机勃勃,万类生物竞自由成为神州大地上的主旋律。不经意间,蓍叶梗逮住百年不遇的机会,大胆扮演了一回“春江水暖鸭先知”的角色,潇洒走进农贸市场,成为人们餐桌上的香饽饽:无论是清炒,或与其他食材搭配,均别有一番风味、百吃不厌。

  这种颠覆性的变化并非其品种得以改良,也不是厨艺更加精湛,蓍叶梗还是过去的蓍叶梗,厨师也未见高明,何况一般的家庭主妇几人受过正规厨艺训练?是什么原因导致乌鸡变凤凰,让蓍叶梗变得如此脆爽、鲜嫩,过口不忘?关键是,在那生活困顿的年代,人们用蓍叶梗当菜时,别说没有像今天这么多琳琅满目的调味品和配料,就是食油也像金子般珍贵,顾及不到它这种N等“公民”身上;只是简单地清水煮煮,放点食盐,其口感自然赛似道边苦李。这就使得蓍叶梗无法展露其内在的纯真品质,以至于长期沉睡冷宫,寂寂无闻。

  在各大菜系菜谱里,蓍叶梗虽名不见经传,却是真正的纯天然、无公害绿色蔬菜。蓍叶梗和与之相连的母体本是同根生,秉性不移,它不择土壤、旱涝皆宜,也不需农药、化肥。在春暖花开的季节,随手往土里一插,得点雨水就蓬勃,看见阳光就开颜。从这一点上看,蓍叶梗又与抚州人的品性有几分相似,失意时不郁闷,得意时不忘形,始终保持着一种淡定与从容,固守着一份安宁与平和,随刻等待机遇的降临。

  俗话说:是金子总会发光。有关资料显示:蓍叶梗蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高,对人体十分有益,是长寿保健食品中的无名英雄,只不过长期被世人轻慢。二十世纪八十年代以降,蓍叶梗终于交上好运,迎来新生。改革开放使生产力释放出洪荒之力,社会财富堆山积海,人们生活水平芝麻开花节节高,许多人不再稀罕大鱼大肉,不仅食讲健康、吃讲口感,而且注重营养平衡、全面,返璞归真成为一种时尚。众里寻它千百度,蓦然回首,蓍叶梗落入人们的法眼,从弃儿变为宝贝。在锅勺碗筷交响乐中,蓍叶梗涛声依旧,始终保持相对低调的行事风格,从未表现过壮志已酬、“翻身农奴把歌唱”的吭奋与豪迈。

  将蓍叶梗与社会变革、时代大潮联系在一起,并非牵强附会、生拉硬扯,而是机缘巧合、千载难逢的真切实照。它的小小传奇,看似偶然,实属必然。

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