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舌尖上的美味——南丰素菜席及典故
2016-12-13 12:17:02    来源:中国江西网
编辑:苏万昌    作者:冯绍样
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  文/冯绍样

  素食,本指佛门中人或虔诚信士的饮食习惯,素菜宴席是一些寺院在举行各种庆典活动中而特设的宴席。近年来,一些善男信女及俗家弟子在生日庆典时亦喜欢在寺庙内举办几桌素宴招待亲朋。其菜肴规格、档次与荤宴相差无几。

  过去,南丰佛教盛行,寺庙吃斋念佛之人亦众,每遇佛祖圣诞或开光大典,朝圣之人蜂拥而至,朝毕,各寺庙都会备下数桌素席供朝圣者享用,其菜肴大多用当地土特产制成,如薯粉皮、豆腐皮、豆腐、花生、笋干、芋头等,餐后各人随意捐上一些钱便相继离去。

  随着社会发展和人民生活水平的提高,人们从吃饱到吃好,吃出营养,吃出健康,然后再回归自然,返璞归真,时至如今,凡过节假日,便有人邀上朋友或家人三五成群,外出游玩,游至兴起,便相约到寺庙进餐。

  说到素菜席,在橘都南丰有一个很有趣的传说。二百多年前,南丰洽湾堡出了个名叫胡乔仂的阿凡提式的人物,他以自己的机智聪慧,对为富不仁的富豪和贪赃枉法的官僚进行猛烈的讽刺和惩罚,极尽喜笑怒骂之能事,往往令那些人哭笑不得而敢怒不敢言。胡乔仂敢于伸张正义,助人为乐,诙谐可亲的这些特点,则获得广大百姓的喜爱,他的爱憎分明,仁义善施,激怒了一批他曾与之作对的人。这些人费尽心机,勾结官府,终于以莫须有的说谎拐骗罪名将胡乔仂抓进了大牢,几经过堂,胡乔仂伶牙俐齿将那伙人驳得体无完肤,腐败无能的县官老爷不顾是非曲直,仍喝问胡乔仂:“你真有那么行吗?”胡乔仂笑答:“事实俱在,小民不敢贪天功为已有。”县官惊堂木一拍,冷笑一声:“完全不可置信。若要我信,我给你四个铜板,你办出一桌丰盛的宴席来,能办成,释你无罪,办不成么,就说明你一贯花言巧语惑众,判你说谎拐骗罪,你也该认罪了。”

  当时办一桌规模像样的酒席,少说也得四块银元,要胡乔仂用四个铜板的资费办出精美的宴席来,说穿了就是要胡乔仂钻进他们的圈套,乖乖听凭他们宰割。

  想得美,胡乔仂不愧是胡乔仂,朗声回答:“没问题”。足智多谋的胡乔仂在乡亲的帮助下,以豆腐、芋头替代猪肉,以川葱叶卷面粉当鸡足,用小条匙剜冬瓜肉当鱼丸料,将豆腐皮卷成素鸡,筷子卷面粉就成了素肠……,十二样清一色的素菜,经食油一炸,成了一桌色泽素雅、造型优美、香醇味浓清脆爽口的丰盛宴席,除青菜以外,其它食材是街上买的,但很便宜,四个铜板都没用完。

  县官被胡乔仂的聪明才智降服,只好将他无罪释放,胡乔仂“四个铜板办宴席”的美名很快传遍全县,不论是有钱人还是贫民都纷纷效仿制作,素菜席从此进入南丰的经典食谱,随着宗教事业的发展,在能厨巧师的不断改进下,素菜席便堂而皇之成了寺庙招待香客的招牌宴。

  用素菜制作佳肴,看似简单,实却要有很高的技艺,具有巧夺天工之妙,比如用川葱叶卷面粉成鸡足,用小条匙剜冬瓜肉制鱼丸,不但要“形似”而且要“神似”,色香味形都要引人入胜,每个素菜都要求具有别具一格的特色,非心灵手巧,是难以办成的,难怪有位名人说:世间任何美事、好事都不足轻而易举能办成的。这同时也说明了,在久享烹调盛名的南丰,以丰富各式餐桌,满足各层次就餐者口福之欲为己任的名师高厨和操持几口之家一日三餐的主妇主夫们,具有很强的创新意识和独特精神。

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