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1400多年历史的麻鸡之乡崇仁,到底藏着多少美味?(图)
2018-08-20 10:25:55    来源: CCTV回家吃饭
编辑:肖文忠    作者:饭小二
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昨天在崇仁,咱吃了麻鸡

十分舍不得这美味,又留下一天

今天带您好好认识一下

中国麻鸡之乡,崇仁的麻鸡

  麻鸡距今已经有1400多年的历史了,作为“中国国家地理标志保护产品”,麻鸡在山地森林中放养长大,以吃谷料、草和虫子为主。每天运动量9小时以上,脂肪堆积少,体型小,体重轻,羽毛呈麻色,富含多种氨基酸。

  在享有“中国麻鸡之乡”美誉的崇仁,有一位巧媳妇儿,养了10万多只麻鸡,她就是今天的厨房达人杨梅。先抓一只麻鸡,来一道杨梅做的“杨梅鸡肉狮子头”!

鸡肉紧实,杨梅留香

佐以鸡汤浇头,鲜上加鲜

  崇仁鸡汤,与众不同:用崇仁麻鸡炖煮鸡汤,一定要用凉水,不加佐料,小火慢炖,这样才能保证鸡汤的原汁原味,不膻不油腻~

  制作浇头,不能着急:葛根粉调制成的碗汁要缓缓倒入锅中,边倒入,边搅拌,防止结块。

  鸡茸狮子头,纯手工制:

先切成块用刀背拍打

再用刀刃将鸡肉剁成肉糜

接着滴入半颗杨梅的果汁

不仅可以解油腻,还能上色

最后将做好的肉泥团成狮子头,裹上胡萝卜碎

  吃了崇仁的麻鸡,崇仁还有另一道特色菜,家宴中必不可少的薯粉卷子。上道菜里有葛根粉,这道菜里有红薯粉,看来除了麻鸡,崇仁人更离不开“粉”!

  杨梅婆婆先教大家如何自制红薯粉~

一道传统的家乡美食

代代传承

一起看杨梅一家,祖孙三代共做薯粉卷子

红薯粉做成的薯饼口感Q弹

鸡汤的鲜美,唇齿留香

杨梅改良的薯粉卷子,妙在何处呢

  改用开水和面:和制红薯粉的时候,一定要用刚烧开的开水,开水和面,反复揉制,口感更Q弹;

再将面团按成1厘米厚的面饼

女儿再用可爱的模具,扣出各种形状

  最后将做好的薯粉卷子煎制时,煎至薯饼表面微微冒起气泡即8成熟。

巧媳妇儿杨梅,做的菜美味

一家人团坐在一起,更是幸福

今晚,不如亲自下厨

做两道崇仁美食试一试

  杨梅鸡肉狮子头

  食材:崇仁麻鸡胡萝卜杨梅香葱葛根粉鸡蛋菜籽油蚝油盐

  做法:

  1.崇仁麻鸡处理干净(剔除鸡胸肉备用),放入砂锅中,用清水小火慢炖1小时;

  2.处理麻鸡剔除的鸡胸脯肉,切块用刀背拍打成泥,再用刀刃切碎,制成鸡肉糜;

  3.鸡肉糜用盐、鸡蛋和葛根粉抓匀,加入半颗杨梅汁,混合均匀;

  4.将鸡肉靡揉成丸子状,表面裹上胡萝卜碎,装盘蒸15分钟;

  5.调制碗汁,水中加入葛根粉和蚝油,搅拌均匀备用;

  6.锅内倒入菜籽油,烧热后加入熬好的鸡汤,慢慢倒入碗汁,熬至粘稠;

  7.将熬好的浇汁淋在鸡肉狮子头上,撒上葱花,即可食用。

  薯粉卷子

  食材:红薯粉鸡肉糜崇仁麻鸡鸡汤香葱蒜 香菇盐 酱油油

  做法:

  1.鸡肉糜用冷水搅拌,抓匀备用;

  2.红薯粉中加入开水和处理好的鸡肉靡,揉成面团;

  3.面团按成1厘米厚的面饼,用模具扣出不同形状,备用;

  4.煎锅内倒油,放入薯饼,煎至8成熟,即表面起泡,盛出备用;

  5.锅内留底油,放入蒜瓣和香菇片煸香,倒入崇仁麻鸡鸡汤;

  6.加入煎好的薯饼,用酱油和盐调味;

  7.盛入碗中,撒上葱花,即可食用。

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