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抚州市餐饮业步入平民时代

2014-06-26 10:46:59   来源: 抚州日报-新都市   编辑: 帅文娟   作者: 余志华

  自去年以来,受多种因素影响,我市餐饮业受到不小冲击,绝大多数门店营业额出现负增长,有的甚至改头换面。在经过一番行业调整后,如今,大众消费逐步成为我市餐饮业的主导,菜单的价格低了,“高大上”的餐厅门口不再宾客盈门,经济实惠的大众餐厅门庭若市……种种迹象表明,餐饮业的平民时代来临。

  大众消费火了

  在赣东大道一家蒸菜馆,每天的午饭时间,店里川流不息,顾客排队点单,服务员手脚不停。服务员称,多的时候一张桌子要翻台四五次,来惠顾的多是附近的上班族和逛街的人群。与这家小而惠的餐馆火暴景象不同的是,很多高档饭店却风光不再。在赣东大道的另一家连锁餐饮企业,午饭时间,三层楼的酒店只有零星几桌顾客,其中两桌客人是团购用户。服务员小徐在这里上班两年多,她说周末店里生意会好点,和一两年前比,生意差了太多。

  民以食为天,谈及餐饮行业的发展状况,市民各有各的看法。这边有市民感叹餐饮业遇冷,那边却有市民力挺餐饮业发展良好。的确,公务接待的急剧减少,给抚州很多中高端餐饮带来了相当大的打击,但同时也促进了经济实惠的大众消费,推出团购、买赠等优惠促销活动的饭店多了,做婚宴、团体宴的饭店多了,新推出的菜品里“土豪菜”少了……

  线上营销已不鲜见

  如今,先上网团购再吃饭的人很多,从线上“团餐”成为很多人的消费习惯,餐饮团购、微信促销等已不鲜见。记者从某本地团购网站上看到,不仅一些不知名的小店名入其中,市区很多中端餐饮企业也成为了团购餐饮营销大军的中坚力量。

  如果说团购能带给顾客实实在在的优惠,那么商家作为让利的一方,又得到了什么实惠呢?

  对商家而言,团购则是一种非常好的营销方式。很多新店开张,线上营销已经成为他们对外宣传的首选。另一方面,团购还能带来附加消费。某连锁海鲜火锅店经理表示,团购这种方式一定程度上改变了目前店里生意的现状。有的品牌消费的确不低,但通过线上团购方式,吸引了很多顾客到店体验消费,通过走量来保证赢利。顾客在买了团购单到店消费时,很多也会顺带点其他菜品,从而带动门店整体销量和毛利的提升。另外,通过一段时间观察,店里也总结出了畅销的产品,从成本角度上来讲,在食材采购准备阶段就有了重点,也避免了这一方面的损耗。

  年轻人成团购生力军

  在调查采访中,记者发现抚州的餐饮团购人群主要集中在年轻女性身上。

  某团购网站进驻抚州3年时间,运营模式较为成熟。该团购网站工作人员表示,最早接受淘宝的年轻女性是网站最早的一批消费者,也是至今的主要消费群体。从目前的营销情况来看,一些中小型的特色餐饮更吸引消费者,尤其近一年,一些环境好、价格实惠、周边娱乐设施齐全的特色餐馆走俏,成为很多年轻人聚会吃饭的首选场所。人均消费50元左右的自助餐饮和西餐,因为性价比高,成为了团购网站的销量领先企业。

  另一个现象是,如今,走进市区购物中心,消费者大多会有同样的感受,那就是百货楼层人比较少,而餐饮板块则人气火暴。在周末,一些购物中心的餐饮店生意红火,消费群体多是家庭亲友聚餐。从这个角度上看,我市餐饮业大众消费力持续释放,呈现出了良好的发展态势。“不论是高端、中端还是低端,餐饮业都要回归到为顾客提供质优味美的食物的本质上来。”业内人士认为。

  本报记者余志华

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