大江网/抚州头条客户端讯 通讯员刘 霞报道：还没走进她的家，就远远闻到了一股浓郁香甜的豆浆味。这家的主人，就是黎川县西城乡新桥村黎川传统手工艺豆腐皮的制作人张华香。

正在制作豆腐皮（杨金根 摄）

　　走进张华香家里，只见一个超大的柴火灶，上面安着8口大铁锅，锅内正煮着豆浆。张华香右手用木铲沿着其中一个锅壁划拉一圈，然后再拿起一根一尺半长的竹签把锅中的豆腐皮轻轻挑起，左手拿着另一根竹签敲小豆腐皮沾上的豆浆，再小心翼翼地晾在竹竿上，等到自然晾干，一张豆腐皮就做好了。

　　张华香介绍，要做好豆腐皮可不容易。需要选择上好的黄豆，择除杂质，前一天下午5点开始浸泡。两个小时后，黄豆去皮，换清水继续浸泡，直到第二天凌晨4点，黄豆膨胀，揉搓成两瓣，黄豆与水按1：2的比例打磨成浆。磨好的浆放进大锅里煮沸后立即舀出，用纱布过滤出豆渣。豆浆再倒回到直径60厘米、深15厘米的平底锅中煮，若有浮沫则要刮去。这一步火候最为关键，火大了容易糊锅，小了豆浆又不会起皮，温度须控制在79-82摄氏度左右。待锅中的豆浆起皮变皱了，即可用竹签挑起自然晾干，可不能烘干，消费者购买后需冰箱冷藏。一般浸泡15公斤黄豆，只能制作出近10公斤豆腐皮，差不多18张豆腐皮才有一斤。每次8口大锅同时制作，张华香忙得脚不沾地，从凌晨4点磨豆到下午4点才能制作完，要连续忙碌12个小时以上。

　　豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效；咀嚼起来具有独特的韧性，再加上豆子本身丰富的营养，是老少皆宜的食用佳品。黎川人尤其爱吃豆腐皮，清炒豆腐皮、羊肉豆腐皮汤、豆腐皮炸春卷，各种做法甚多，农村酒席上也常有豆腐皮的身影。

　　随着人们对美好生活的追求，人们在吃食上也越发精致，张华香家纯手工制作的豆腐皮尽管价格比市场上的豆腐皮更贵一些，依然有供不应求。制作豆腐皮成了他们家增收致富最重要的手段，每年可增收近5万元。作为西城乡为数不多的豆腐皮手工艺人，48岁的张华香是其中最年轻的，她希望以后能有年轻人传承下去。