大江网/抚州头条客户端讯 谢茂光、饶方其、乐欢报道：每年腊月，东乡区圩上桥镇大桥村前贡村小组弥漫着甜丝丝的米糖味，整个村庄的村民都忙着制作米糖。村民乐贵红家里已经开始浸泡从集市上购买回来的小麦。小麦是制作米糖的两味原材料之一，这在以水稻种植为主的南方并不多见。据当地老人说，在上世纪60年代，镇子周边曾经种植过小麦，米糖就在那时候被研制出来。如今当地虽然早已不种植小麦，但是制作米糖的工艺却流传了下来。

制作米糖 谢茂光、饶方其、乐欢提供

浸泡小麦，是制作米糖的第一道工序。将小麦放进冷水浸泡至发胀，然后用布袋装好，每天再过一次温水，直到催生出麦芽，这个过程大概需要7到10天。然后把长出的麦芽通过挤压的方式提取出麦芽汁备用，再开始着手处理另外一味原料——糯米。糯米的处理方式相对而言要简单得多，只需洗净蒸熟即可。一般而言，麦芽和糯米的配比大概在1:7左右，乐贵红这次发了3斤麦芽，蒸了20斤糯米。

制作米糖 谢茂光、饶方其、乐欢提供

当糯米清香飘起，就可以进行下一个步骤了。架锅烧火，首先倒入和糯米等量的清水，再倒入蒸好的糯米，起大火把糯米熬至糊状，然后把麦芽汁匀称铺撒到糯米糊表面一层，让麦芽汁和糯米糊在锅里进行融合、发酵、冷却。

经过充分发酵的麦芽和糯米糊，再进行一次过滤。这些过滤后的汤汁，就是制作米糖的最终材料。接下来就到了制作米糖的关键步骤——熬制。把提取出来的汤汁再次倒入锅中，先用大火，等开始收汁时，再用小火。整个熬制阶段，都需要用锅铲不停搅拌，既防止粘锅，又可以让汤汁充分融合，火候的掌握是最终能否顺利制作出米糖的关键。

随着一把把柴火在炉灶内燃烧、熄灭、燃烧，汤汁在锅里不停翻滚，状态越来越黏稠、色泽开始变得金黄透亮。乐贵红不时用筷子蘸起一点观察黏稠程度，周边围满了馋嘴的小孩和想学艺的姑娘。如何从筷子上的汤汁判断熬制是否成功？当地村民有两个方法：一是对着筷子用力吹气，当能吹出一个窄长的泡泡时，就表示大功告成了，因为吹出来的泡泡状如海螺，所以这方法被称之为“吹海螺”；第二个方法是将蘸着汤汁的两根筷子慢慢分开，当汤汁能被拉扯成薄薄的旗子状、并且弹指立断，也算熬制成功，这个方法被称之为“打旗子”。

熬好的米糖汁水被盛放到了一个盆里，面上一层撒满碎花生米和黑芝麻，冷却后至40℃左右后便不停揉搓、拉抻，使其变白，再拉成一条长长的形状放进一个倒满米花的大篾篮里，然后把整条的米糖揉搓成手指大小再一根根截断，一层层整齐地摆放到密封的盆子里，每摆一层，都要铺上一层爆米花，防止相互黏连和氧化。至此，米糖的制作工序全部完成。这时，乐贵红将米糖分袋装好，让亲戚提回家品尝，多有的还会带到集市上去卖，增加家庭收入。

品尝着色泽白亮的米糖，甜而不腻，既绵软糯粘，又香脆可口，是当地迎接新年的一道美食，也承载了几代人的美丽乡愁。