大江网/抚州头条客户端讯 通讯员邓兴东报道：藕丝糖是金溪县传统美食之一。它的外形好似一团洁白无瑕的藕丝，素以甜、脆、香、酥而闻名。但甜而不腻，脆而不碎，外形美观，落口消融，余味绵长。

制作藕丝糖(邓兴东提供)

　　“浒湾油面进汴梁，方河米粉去湖广，黄通冬笋满省跑，四海闻名藕丝糖。”这是金溪民间广为流传的一首民谣。由此可见，金溪藕丝糖的知名度有多高。

　　走进村民、制糖师傅危方明家中，但见他正忙着制作藕丝糖。危方明现已年过花甲，从小就跟随家人学做藕丝糖。一块金黄澄明的麦芽饴糖，在他的手中，经过揉、搓、拉、撕、卷等系列动作，像变魔术似的，不一会儿即变成长圈，继而变成蓬松的细丝、糖卷，而他的老伴则在厨房里熬糖。

　　危方明一边忙着，一边介绍说：“纯手工制作的藕丝糖柔丝绵长、清香可口，制作工艺比较繁杂，先得选上好的糯米浸泡8小时左右，再经过蒸煮、发酵、滤浆、熬制、拉丝、包馅等多个工序方可制成。每年冬季春季，是最忙的时节。因为产品供不应求，我们只得夜以继日熬了一锅又一锅，做了一批又一批。作为金溪最有名的特色美食，藕丝糖成为城乡必储的年货。新春佳节，家家待客的糖果，也少不了藕丝糖。”

　　危方明说，如今不少村民在县城租房做藕丝糖，现做现卖。他的儿子儿媳也在县城租了一间小小的作坊，每天生产藕丝糖达200多公斤，生产场面比村里还要火热。

　　金溪藕丝糖生产历史悠久，据旧版《金溪县志》载，明万历年间(1573—1620年)，常有小贩挑着糖担，敲着小锣，走村串户叫卖，深受群众喜爱。每逢节日及喜庆时刻，金溪及周边地区的群众纷纷来到琅琚、浒湾、秀谷等藕丝糖主产乡镇采购藕丝糖。2008年6月，金溪“藕丝糖传统手工技艺”被列入江西省第二批省级非物质文化遗产。

　　在藕丝糖生产过程中，人们发现，按照传统工艺制作的方式有一大缺陷，那就是在低于16℃的气温下保存的时间较长，而在高于16℃的气温下保存的时间较短，容易硬化、结块，难以入食。因此，金溪县历代“制糖师傅”只在冬、春两季生产销售藕丝糖。近年来，金溪县一些年轻的制糖师傅敢于打破常规、积极探索，经过反复实践，他们发现把握起糖火候至关重要：在气温较低的冬春季，麦芽饴糖起锅宜早宜快，让糖内含较多水分，俗称“起软糖”；而在气温较高的夏秋季，则宜适度缓些起锅，让糖内水分含量减少，让糖的硬度适度增强，俗称“起硬糖”。水分含量偏少的藕丝糖就算在炎热的盛夏，也能保存较长的时间而不硬化、结块，从而满足夏、秋季节藕丝糖的市场需求。随着生产规模的进一步扩大，金溪藕丝糖除了畅销本县和周边市(县、区)外，还批量销往上海、浙江、江苏以及“一带一路”沿线国家和地区，成为当地一大特色富民产业。